Cipâte de la famille
Un ragoût légendaire des chantiers forestiers québécois, où des couches de viandes tendres alternent avec une pâte rustique dans une symphonie de saveurs réconfortantes. Ce plat ancestral transforme des ingrédients simples en festin généreux qui nourrit le corps et réchauffe l'âme.
Ce plat nécessite un faitout ou cocotte d'au moins 4 litres avec couvercle hermétique. La cuisson longue de 4 heures est essentielle à la réussite.
Les provisions
Le cipâte réunit les trésors simples du terroir québécois dans une alchimie ancestrale. Trois viandes, des légumes racines, et une pâte rustique s'unissent en couches mystérieuses pour créer le réconfort absolu des bûcherons.
La méthode
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse froide en dés et travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Ajouter graduellement l'eau froide en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne. Former une boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes pendant la préparation du ragoût.
Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Préparer les viandes et légumes : Dans un grand bol, mélanger tous les cubes de viande (bœuf, porc, poulet) avec les pommes de terre, carottes, oignons et ail. Ajouter le sel, poivre, cannelle, clou de girofle et sarriette. Bien mélanger pour enrober uniformément.
Dans un petit bol, délayer les 45 ml de farine dans 125 ml (½ tasse) de bouillon froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du bouillon chaud et les feuilles de laurier.
Assemblage en couches : Diviser la pâte en 3 portions inégales (40%, 35%, 25%). Abaisser la plus grande portion sur une surface farinée et tapisser le fond et les parois d'un faitout ou cocotte allant au four (environ 4 litres).
Déposer la moitié du mélange de viandes et légumes sur la pâte du fond. Abaisser la deuxième portion de pâte et la déposer sur la première couche de ragoût. Ajouter le reste du mélange de viandes et légumes.
Verser le bouillon épaissi sur le dessus jusqu'à ce qu'il affleure presque la surface (ne pas noyer complètement). Abaisser la dernière portion de pâte et la déposer sur le dessus. Sceller les bords en pinçant et faire 3-4 incisions au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Couvrir hermétiquement avec le couvercle (ou papier d'aluminium bien scellé). Cuire au four 4 heures. La magie opère lentement — les viandes deviennent tendres, les pâtes absorbent les sucs, et les saveurs fusionnent en une étreinte réconfortante.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Le cipâte se sert directement à la louche dans des bols profonds, avec un morceau de chaque couche de pâte.
Les conseils de Renard
Le cipâte est un plat de patience et de tradition. La pâte doit rester froide pendant la préparation — utilisez de l'eau glacée et travaillez rapidement pour obtenir une texture feuilletée et tendre. Les trois viandes ne sont pas négociables : le bœuf apporte la profondeur, le porc la richesse, et le poulet la légèreté. Délayez toujours la farine dans le bouillon froid avant d'ajouter le liquide chaud — c'est le secret d'une sauce veloutée sans grumeaux qui liera parfaitement les couches. La cannelle et la sarriette sont les signatures aromatiques des chantiers forestiers québécois : ne les omettez jamais. La cuisson longue à basse température (325°F) est essentielle — c'est ce qui transforme les viandes en tendreté fondante et permet aux pâtes d'absorber tous les sucs sans se désintégrer. Si le dessus commence à trop dorer, couvrez d'une feuille d'aluminium supplémentaire. Ce plat se congèle magnifiquement : préparez-en deux et gardez-en un pour une soirée d'hiver où seul un festin ancestral peut réconforter.
Une recette plat principal qui réchauffe le cœur.