Fèves au lard de Renard
Les traditionnelles «bines» sont faites dans la mijoteuse, pour un résultat tendre et cuit juste à point. Cette version simple met de l'avant les ingrédients essentiels pour créer un plat authentique sans complications.
Les haricots doivent tremper 12 heures à l'avance.
Les provisions
Une symphonie d'ingrédients simples mais essentiels, chacun jouant sa partition dans cette recette ancestrale. La qualité fait toute la différence.
La méthode
Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau et laisser tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients.
Couvrir et cuire à basse température (Low) de 8 à 9 heures ou à haute température (High) 6 heures.
Une heure avant la fin de cuisson, bien remuer et rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
Les conseils de Renard
Le trempage des haricots est absolument essentiel — ne le sautez jamais. Des haricots bien trempés cuisent uniformément et ont une texture crémeuse parfaite. Utilisez un sirop d'érable authentique du Québec, pas de substitut : c'est l'âme même de ce plat traditionnel. Le lard salé doit être bien entrelardé pour libérer sa saveur et son gras pendant la cuisson lente. Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle durant la dernière heure pour la faire réduire. Les fèves sont encore meilleures réchauffées le lendemain — les saveurs se marient et s'intensifient avec le temps. Congelez les restants en portions individuelles pour un repas réconfortant à tout moment.
Une recette plat principal qui réchauffe le cœur.