Porc braisé au cidre et aux pommes
Un classique automnal québécois où l'épaule de porc devient fondante dans un bain de cidre et de pommes caramélisées. Cette version simple capture toute l'essence réconfortante du plat avec un minimum d'effort.
Se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois dans des contenants hermétiques. La sauce épaissit légèrement à la congélation. Les saveurs se développent magnifiquement après 24 heures au réfrigérateur — n'hésitez pas à préparer la veille. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de cidre si nécessaire.
Les provisions
Le mariage du porc et des pommes est un classique automnal. Le cidre unit ces saveurs dans une harmonie parfaite, créant un plat réconfortant par excellence.
La méthode
Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de porc de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
Ajouter les oignons, l'ail, les pommes coupées en quartiers dans la mijoteuse.
Mélanger le cidre avec la cassonade, le vinaigre, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Verser sur le porc.
Couvrir et cuire à basse température (Low) 7 à 8 heures ou à haute température (High) 4 à 5 heures.
30 minutes avant la fin, saupoudrer la farine et bien mélanger pour épaissir la sauce.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
Les conseils de Renard
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Cortland ou Honeycrisp — elles garderont leur forme tout en devenant tendres. Le dorage initial du porc n'est pas facultatif : cette étape scelle les jus et développe une profondeur de saveur incomparable. Utilisez un cidre artisanal non filtré pour plus de caractère — évitez les cidres trop sucrés qui déséquilibreraient le plat. La sauge et le thym sont les herbes parfaites pour l'automne et se marient divinement avec le porc et les pommes. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez la farine 30 minutes avant la fin plutôt qu'à la dernière minute. Ce plat se bonifie en vieillissant et se congèle à merveille.
Une recette plat principal qui réchauffe le cœur.